小腸結(jié)腸炎耶爾森菌

小腸結(jié)腸炎耶爾森菌是一種重要的食源性致病菌，它廣泛存在于自然界，在多種動(dòng)物體內(nèi)也能找到其蹤跡，像豬、牛、羊等家畜以及鼠類等野生動(dòng)物，都可能是它的攜帶者。

從形態(tài)特征來(lái)說(shuō)，小腸結(jié)腸炎耶爾森菌為革蘭氏陰性小桿菌，形態(tài)較為短小。在低溫環(huán)境下，它具有獨(dú)特的生長(zhǎng)特性，能在 4℃左右繁殖，這使得它在冷藏食品中也能存活并生長(zhǎng)，增加了通過(guò)食物傳播的風(fēng)險(xiǎn)。