蠟樣芽孢桿菌到底是什么？

蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）是一種兼性厭氧的革蘭氏陽性芽孢桿菌，廣泛分布于土壤、水、空氣及動物腸道中，部分菌株可引發(fā)食物中毒或機(jī)會性感染。

01 形態(tài)與生長特性

形態(tài)：菌體呈桿狀，末端較平，大小為1.0-1.2×3.0-5.0微米，可形成橢圓形芽孢，無莢膜，運動性強。

菌落：在普通瓊脂平板上培養(yǎng)24小時后，形成圓形、白色、稍有光澤的菌落，直徑5-7毫米；在MYP培養(yǎng)基上呈粉紅色至橙色菌落，周圍有沉淀區(qū)。

生長條件：最適生長溫度為30-37℃，耐鹽（≤7% NaCl），耐高溫（100℃加熱20分鐘僅破壞營養(yǎng)體，芽孢存活），耐干燥和紫外線。

02預(yù)防措施

食物充分加熱（≥100℃ 20分鐘），避免室溫下長時間放置。

剩飯剩菜需快速冷卻至<4℃（2小時內(nèi)），食用前充分加熱。

食品加工設(shè)備定期清洗消毒，操作人員嚴(yán)格洗手。